吃掉南美（一）

不能否認我真的很為食。在街上逛時，食店絶對是用來認路的地標。見到新奇的本地菜、地道小吃、街頭小食，點忍得住口呢？但我自問長進，食完會學做。幸有couchsurfing，可以走到本地廚房學各式地道菜。


一） Empanadas南美餃子批
哪裡找：阿根廷、巴拉圭、烏拉圭、巴西比比皆是。專門店、薄餅店、快餐店、餅店、超巿有售。


乜東東：看似巨型餃子，有焗的、有炸的，餡料可以是火煺芝士、洋蔥芝士、肉碎、雞肉、蛋、雜菜、魚蓉、海鮮、粟米、提子乾、萍果、朱古力或香蕉玉桂等，在智利的一個海邊城市Antofagasta的魚巿場，Terminal Pesquero，我們也試過鮮蝦、魷魚、 蟹肉做的empanadas。總括來說，是南美普遍的快餐主食（常見的有3個empanadas加1支汽水的套餐），亦可作上、下午點心、午餐、晩餐、甚至宵夜。

Empandas in Buenos Aires

Empanadas in Buenos Aires 2

first trial in Buenos Aires

second trial

home-made empanadas in Paraguay

點整？
1）先用2份麵粉、1份油（lard)及凍水砌皮，滾成薄片再印成圓形。
2）包餡料。皮摺半，但不要1/2的對揩，留一點白，在邊緣加蛋汁或水貼好，再將邊緣扭成麻繩狀封口。掃一層薄薄的蛋汁在批面，焗或落熱油炸。
3）焗的話，細火慢焗，約20分鐘便成。絶對是長途巴士的良伴！



慳！
阿根廷巿面約售Ar$4至$9一個（約HK$8-18)；手掌大的在智利約售CH$1500-2000（約HK$25-33）


二）pizza薄餅

our first pizza bought in Buenos Aires

意大利移民的影響吧，在阿根廷，星期日一家人吃飯，會買預做的pizza回家焗；也普遍有售預做的餅底或預調的pizza麵粉，加水即成。


在巴拉圭的家，一班朋友相眾會叫pizza，到阿根廷及烏拉圭的milonga，pizza也是餐牌的必然項目。

first homemade pizza in BsAs

second production in BsAs

third production in BsAs

點整？
1）pizza麵粉加水調好，發酵1小時。
2）餡料可以先煮茄膏，再加切好的鮮茄。打圏淋在薄餅上，再加一層厚厚磨碎的芝士。其他材料隨意。中火焗30分鐘。


熱騰騰的茄汁湧出加上溶掉的芝士和脆卜卜的餅皮，yummy!

慳？
在Buenos Aires，一個現做的淨mozzarella 芝士pizza最便宜的可以是Ar$8，但同一家連鎖店在不同區，也會有不同價錢，一般要 Ar$18-22 不等。


三）燒烤asado/ parrilla/ churrasco

Parrilla by Felipe@Montevideo

在阿根廷及烏拉圭會叫parrilla,阿根廷南部有時會叫作asado; 在巴西則叫Churrasco。巴拉圭近阿根廷及巴西邊境，兩者也可以找到。可見南美人很愛燒烤。







先談parrilla，在阿根廷及烏拉圭，每個家庭的後院也會有一座燒烤爐，由不吸熱的磚砌成。右上方是煙囪，下方是用以燒柴或炭的位置、左邊是可攪圈控制升降烤肉用的鐵網。不同於香港的bbq，原來這種烤肉並不直接用火燒，只是用燒熱的炭燴熟，所以由生火到燴食物，準備時間相當長。

Parrilla @ Pablo's vacation house

在阿根廷及烏拉圭的星期天，朋友和家人會在中午相聚，一邊燒吃的、一面飲便宜美味的本地紅酒、一邊吃、一邊談天，聽聽音樂，一直到4、5點，晚上也不會再大吃。


當然也有大量的parrilla餐廳，總有一個火紅紅的爐作招來。除可以分開叫一款肉食，伴沙律、薯條，也有一些二至四人份的Parrillada mixta。


阿根廷燒烤一般會伴以沙律、麵包及叫Chinichurri的醬汁吃。Chimichurri是以芫茜, 蒜泥, 油及檸檬汁合成。有時亦會加紅椒絲調味。


以麵包夾燒豬肉腸稱為choripan;夾燒牛肉則叫lomito，亦是常見的快餐。


巴西燒烤則多是上館子吃，會是定價任食或以每100g計算。所吃過的巴西燒烤常將肉醃得很咸，故燒菠蘿實在是很配合的調劑。肉類中最特別的種類是巴西獨有的coupin，乃是只出現在當地牛背的駝峯部分，油脂充盈，烤得好的話，皮脆、肉油平均、肉汁滿口。相傳做法巧手，先用鍚子包好，慢燴大半天，再將外皮燒脆，美味非常。


四）阿根廷的牛肉卷Matambre


將Matambre名字分開 "mata" 及 "hambre" ，字面解作 "hunger killer" - 肚餓殺手，可作頭盆或主菜。 近意大利系的阿根廷食品,廣受歡迎。以平、扁、長的一大片肥牛柳，卷住蔬菜、蛋及香草，扎成一卷，然後水煮或焗，切片上碟，可凍食或熱食。不同的蔬菜為肉卷添上色彩，與chimichurri醬及蔬菜同吃。


五）Patagonian羊Cordero Patagonia
羊怪在Patagonia有福了！在阿根廷南部Rio Gallego 的肉店（carneceria) 買的羊肉又嫩、又香、沒騷味，又比lomo牛排平一半，1kg只售Ar$30，一日吃了兩餐還嫌不夠。


煮法：
羊架或羊鞍
片好，大火，每邊煎五至十分鐘，（視乎喜愛的熟度）兩邊加點鹽及rosemary即成。新鮮羊架其實只加鹽煎也很美味。
羊肶兩食
1）肉的部份片好大火煎熟，兩邊加點鹽及rosemary即成。
2）留下來的骨用來餚湯
煎香洋蔥，加蔬菜（紅蘿蔔、薯仔等）、水及羊骨，煲一至二小時，加鹽即成。